Preparation huile noire

la cuisson se fait
avec de fines bulles émanant de
l’oignon : température de cuisson
idéale.

dégagement de
mousse de l’oignon : la
température de cuisson est trop
forte, baisser le feu, sinon l’huile
va foncer.

on verse un peu
d’huile chaude (après ½ h de cuisson)
sur les granules de litharge, pour faire
une pâte.

la pâte de litharge est
prête à être versée dans l’huile en
cours de cuisson.

filtration de l’huile
noire chaude, juste après la cuisson, à
travers un filtre Joseph plissé en
accordéon (ne pas utiliser de filtre à
café : ne fonctionne pas). La litharge
résiduelle reste dans le filtre.

le lendemain, l’huile
est claire et prête à être utilisée. On voit
au fond du savon de plomb. Ne pas y
toucher, cela ne nuit pas à la qualité de
l’huile, mais ne pas l’utiliser